Parada obrigatória em Belo Horizonte, lá a comida mineira é tratada como uma instituição. Pão de queijo, pastel de angu, torresmo, jiló com queijo, feijão tropeiro, frango com quiabo e cachaças não faltam.

“A comida mineira começa a ter esse formato e identidade a partir da vinda dos portugueses. Ela é uma tríade indígena, africana e europeia”, conta Flávio Trombino, chef à frente do Xapuri.

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