Sylvio Trujillo é chef e proprietário do restaurante Bacuri Cozinha Regional, no centrinho de Bonito. De pegada rústica e paredes recheadas de fotos dos rios do entorno, a casa serve sabores sul-mato-grossenses com foco nas tradições bonitenses.

“Vejo essas culturas e biomas entranhados na nossa gastronomia. Estamos onde ocorreu a guerra da tríplice aliança, a Guerra do Paraguai, que nos trouxe a cultura da pesca e indígena, assim como a cultura de fronteira e a pecuária, resultando num balaio que se chama Mato Grosso do Sul”, conta o chef.

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