Fazer a massa do zero, com as próprias mãos, vai te deixar orgulhosa – e se sentindo uma nonna italiana. Inclusive, misturar ingredientes um a um, ao invés de comprar um pacote pronto no mercado, é um processo mais fácil do que você imagina – mesmo sem máquina para moldar a massa. Duvida? O chef Rosny Gerdes, do Phiroza Gastronomia, dá todos as dicas para te mostrar como é possível.
“Fazer massa em casa é mais do que cozinhar, é um ritual. É transformar ingredientes simples em algo que nutre, emociona e conecta.
Não se trata de perfeição, trata-se de presença. E cada vez que você abre uma massa com as próprias mãos, está abrindo também espaço para histórias, memórias e muito sabor à mesa”, incentiva.
Ingredientes da massa caseira
Para começar, separe um rolo de abrir massa, uma faca afiada, farinha, ovos – e um pouco de paciência. “A proporção clássica é 100g de farinha de trigo tipo 00 (ou uma farinha bem fina) para 1 ovo inteiro. Se quiser, pode adicionar uma pitada de sal ou até um fiozinho de azeite, mas o essencial é isso: farinha + ovos”, explica.
Como fazer massa caseira sem máquina: passo a passo
- 1. Coloque a farinha sobre a bancada, como se estivesse formando um montinho de areia.
- 2. Abra um buraco no centro — como um vulcão — e quebre os ovos ali dentro.
- 3. Com um garfo, vá misturando delicadamente os ovos e trazendo a farinha das bordas para o centro, aos poucos.
- 4. Quando virar uma massinha densa, abandone o garfo e use as mãos! Sove bem, com vontade e carinho, por uns 10 minutos. A massa vai ficando lisa e elástica.
- 5. Depois de sovar, enrole a massa em plástico filme ou cubra com um pano úmido e deixe-a descansar por 30 minutos. “Esse descanso permite que o glúten relaxe — e uma massa relaxada é muito mais fácil de abrir”, conta o chef.
- 6. Polvilhe farinha na bancada, divida a massa em pedaços menores e vá abrindo com o rolo, com movimentos firmes e constantes, sempre virando a massa e mantendo o formato o mais retangular possível. “O objetivo é uma lâmina fina, quase translúcida — mas sem rasgar”, ressalta.
Como cortar a massa caseira sem máquina
Agora chega o ponto crucial. Como cortar a massa sem máquina? A velha “tesoura da vovó” e uma boa faca fazem milagres, permitindo fazer fettuccine, tagliatelle, pappardelle e outros formatos.
“É só dobrar a massa levemente, como se fosse um lençol, e cortar as tiras com cuidado. Quer raviólis? Recheie e feche com um garfo! Só não vale ter pressa — a calma é o ingrediente secreto. E se estiver grudando, um pouquinho de farinha ajuda muito”, diz Rosny.
Como preparar a massa
- Depois de cortar, polvilhe a massa com farinha e deixe-a “respirar” por uns minutinhos, enquanto a água ferve.
- Na hora de cozinhar: água abundante, sal generoso e atenção redobrada, pois massa fresca cozinha rápido — em 2 ou 3 minutos, já está al dente e pronta pra receber o molho. Bom apetite!
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