Romain Coupeaux, aprendiz do chef Cédric Grolet, abre confeitaria em São Paulo

Localizada na Rua Bela Cintra, a Charlotte Pâtisserie abriu suas portas em São Paulo em setembro de 2024 com uma proposta irresistível: combinar as técnicas da confeitaria francesa com ingredientes brasileiros. O espaço, que tem um charme todo especial, conta com paredes decoradas com papel de parede importado da França, tijolinhos à vista e mesas redondas cercadas por poltronas de veludo. Ali, é possível acompanhar de perto a produção diária de doces e viennoiseries em uma cozinha aberta, dando um gostinho a mais de toda a experiência.

O nome “Charlotte” vem de uma clássica sobremesa francesa, mas também é uma homenagem à família do chef Romain Coupeaux, responsável pela confeitaria. A ilustração de uma mulher ruiva, com os cabelos ao vento, na placa da fachada, não é uma Charlotte real, mas, sim, uma figura inspirada na mãe do chef quando jovem.

Apaixonado pela confeitaria desde os 16 anos, Romain passou por grandes casas como a Maison Mulot e o hotel Le Meurice, onde foi aprendiz de Cédric Grolet, além de ter trabalhado na Ladurée, em Paris e Londres, e no estrelado Le Bernardin, em Nova York.

FOTO: Divulgação Charlotte Pâtisserie/ Maria Alexandra Suaiden

Foi em 2017 que Coupeaux conheceu o Brasil, e São Paulo o conquistou de imediato. Depois de ter sua própria confeitaria na Suíça por oito anos e vendê-la em 2022, ele decidiu se mudar de vez para cá. Durante o processo de obtenção do visto, o chef mergulhou no estudo do português e passou um tempo no luxuoso hotel Cheval Blanc Paris, ao lado do chef pâtissier Maxime Frederic.

Com toda a documentação em mãos, ele se estabeleceu em São Paulo para abrir a Charlotte Pâtisserie, trazendo consigo o melhor da tradição francesa e o frescor dos sabores tropicais. O cardápio mistura receitas clássicas francesas com toques autorais e ingredientes locais de qualidade.

Dentre as estrelas do menu, estão o croissant, a pavlova de cupuaçu (merengue com cupuaçu e chantilly de amêndoas) e o kouign amman (folhado caramelizado da Bretanha).