Pernil assado com abacaxi

Tempere o pernil com sal, pimenta, pimentão e o alho esmagado. Esfregue bem a carne com esta mistura.
Regue com o sumo de abacaxi, o azeite e vinho branco. Deixe marinar de preferência de um dia para o outro.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre um tabuleiro de forno com folhas de alumínio suficientemente compridas com as quais consiga embrulhar o pernil.
Coloque o pernil por cima das folhas.
Em seguida cubra o pernil com fatias finas de abacaxi sem casca.
Embrulhe o pernil com a folha de alumínio e leve ao forno por cerca de 2 horas.
Ao fim de duas horas, desembrulhe o pernil e deixe-o cozinhar descoberto de forma a que fique dourado.
Vá pincelando ou regando com os sucos da carne. Enquanto isso, corte o restante abacaxi aos cubos pequemos.
Aqueça Gallo Azeite Extra Virgem Reserva numa frigideira, junte o abacaxi, salteie por alguns minutos e junte o açúcar.
Deixe que este último derreta e caramelize ligeiramente o abacaxi. Polvilhe com tomilho.
Sirva o pernil fatiado com o abacaxi aos cubos e uma salada.