Risoto cítrico de salmão

Ingredientes

• 300 g de salmão fresco cortado em cubos pequenos
• 1 ½ colher (chá) de sal
• ½ colher (café) de pimenta-do-reino moída na hora
• 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1 cebola pequena picada (70 g)
• 2 xícaras (chá) de Tio João Variedades Mundiais Arroz Carnaroli (250 g)
• Suco de 1 limão (50 ml)
• 1,5 litro de caldo de legumes quente
•  2 ramos de dill lavados e picados (ou cebolinha verde, se preferir)

Modo de preparo

• Tempere o salmão com sal e pimenta e reserve-o na geladeira.
• Em uma panela ou frigideira de fundo largo e bordas altas, aqueça 2 colheres (sopa) da manteiga e, ainda com a chama alta, refogue a cebola até ficar transparente.
• Junte o arroz e refogue-o por mais 2 minutos. Acrescente metade do suco de limão e deixe reduzir à metade em fogo alto. Junte o caldo de legumes, aos poucos, adicionando mais à medida que o líquido for secando.
• Mexa constantemente para que o risoto fique bem cremoso.
• Quando estiver al dente, apague o fogo, acrescente o restante da manteiga e do suco de limão, o salmão reservado e o dill picado.
• Misture bem até que a manteiga derreta e o salmão cozinhe no calor do risoto. Sirva em seguida.

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