Coxinha

Ingredientes

Recheio

• 3 colheres (sopa) de Azeite Renata Superiore Extra Virgem
• 4 xícaras (400 g) de peito de frango cozido e desfiado (guarde 1 xícara e meia do caldo do cozimento do frango)
• 1 colher (chá) de sal
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 4 unidades de salsa picadas

Massa

• 2 xícaras (chá cheias) (350 g) de Farinha de Trigo Semolina Renata
• 1 xícara e meia (chá) do caldo do cozimento do frango
• 1 xícara e meia (chá) de leite
• 2 colheres (chá) de manteiga
• 1 colher (chá) de sal

Montagem

• 1 xícara (chá) de requeijão culinário
• 2 claras de ovo levemente batidas
• 2 xícaras (100 g) de farinha de rosca

Modo de Preparo

Recheio

• Em uma panela média, em fogo médio, doure o alho e a cebola no azeite.
• Junte o frango, o tomate picado, o sal e cozinhe por 3 minutos, deixe bem sequinho.
• Acrescente a salsa e retire do fogo. Reserve.

Massa

• Em uma panela média, acrescente o caldo do cozimento do frango, o leite, a manteiga e o sal e leve ao fogo médio para aquecer até quase levantar fervura.
• Adicione a farinha semolina de uma vez só, mexendo vigorosamente até que a massa desgrude do fundo da panela.
• Retire a massa do fogo e cubra com plástico filme para esfriar.

Para Modelar as Coxinhas

• Abra pequenas porções de massa entre a palma das mãos, adicione uma colher de chá de requeijão culinário no centro, distribua o recheio e feche no formato de coxinhas.
• Passe cada uma das coxinhas pela clara de ovo e, em seguida, pela farinha de rosca.
• Frite-as, aos poucos, em óleo quente até dourar. Escorra em papel toalha e sirva.

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