Banzeiro apresenta novos pratos que exploram a diversidade da cozinha amazônica

O Banzeiro, restaurante comandado pelo chef Felipe Schaedler, em São Paulo, e conhecido pela cozinha amazônica, traz novidades no cardápio. Reconhecido pelo Guia Michelin com o selo Bib Gourmand, o local reforça a cada temporada a proposta de valorizar os ingredientes da floresta e a diversidade dos sabores do Norte do Brasil, apostando numa pegada contemporânea e autoral.

Entre as novas criações, o chef apresenta pratos que equilibram leveza e intensidade, com destaque para ingredientes como tucupi negro, feijão manteiguinha, cogumelo Yanomami e milho doce.

FOTO: Divulgação Banzeiro/ Mário Rodrigues

Entre as entradas, a Tortilha de farinha d’água com creme de tucupi negro, camarão e cogumelo Yanomami chama atenção. A base leva farinha d’água da Amazônia, tradicional na farofa local, e o recheio traz uma mistura aromática e intensa. Outra novidade é o Pé de moleque de tapioca, uma releitura de um clássico do Amazonas, feito com massa de tapioca e assado em folha de bananeira, o que garante um aroma especial e um toque rústico.

O cardápio também inclui a Pipoca de feijão manteiguinha com melado de tucupi e pimenta baniwa, que combina crocância e cremosidade. Duas novas saladas entram na jogada: a de grãos com tomate curado, onde o feijão manteiguinha aparece junto com quinoa, arroz negro, gergelim e farinha Uarini; e a de arroz negro com creme de tucumã e milho doce, finalizada com óleo de tucumã da Cooperar de Boca do Acre (AM).

FOTO: Divulgação Banzeiro/ Mário Rodrigues

Entre os principais, dois pratos se destacam: o Pirarucu empanado na tapioca com fonduta de queijo e arroz negro e o Tambaqui na brasa com molho de cupuaçu, purê de mandioquinha assada no Josper e farofa de milho doce. A mandioquinha assada traz um sabor caramelizado ao purê, que contrasta com a acidez do molho de cupuaçu.

Para quem gosta de dividir a refeição, a casa resgata a tradicional Costela bovina assada por 12 horas, servida para até três pessoas. Ela é cozida lentamente, finalizada no forno Josper, coberta com glacê de molho rôti e acompanhada de farofa de milho doce com cebola tostada — uma combinação pensada para realçar o sabor da carne e proporcionar uma experiência de mesa compartilhada.