Risoto de Beterraba com Queijo de Cabra

O Dia Mundial Sem Carne, em 20 de março, busca conscientizar sobre os impactos do consumo de carne na saúde, no meio ambiente e no bem-estar animal, incentivando alternativas mais sustentáveis. Para celebrar, aprenda receita de risoto de beterraba com queijo cabra.

Risoto de Beterraba com Queijo de Cabra

Ingredientes

1 xícara de arroz arbóreo
1 beterraba média assada e processada (ou ralada)
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
100ml de vinho branco seco
750ml de caldo de legumes quente
50g de queijo de cabra esfarelado
30g de nozes picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ficar transparente.
Adicione o arroz e refogue por dois minutos.
Deglaceie com vinho branco e mexa até evaporar.
Acrescente o caldo de legumes, uma concha por vez, sempre mexendo até o arroz ficar al dente.
Nos últimos minutos, adicione a beterraba e ajuste os temperos.
Finalize com queijo de cabra e as nozes, e sirva quente.