Seja para uma reunião com amigos e familiares, um encontro romântico, assistir a um filme ou torcer para o time do coração, a tábua de frios é sempre uma boa pedida. Além de agradar a todos, ela harmoniza perfeitamente com bons vinhos.
Mas se você não sabe como montar uma tábua de frios, calma! Há uma série de técnicas de organização que podem ser utilizadas para que ela fique harmônica, saborosa e balanceada.
A boa notícia é que se trata de uma refeição fácil de preparar, e é possível utilizar muitas coisas que você já deve ter em sua geladeira. Continue a leitura e aprenda, na prática, a montar sua própria tábua de frios!
Tábua de fios: ingredientes
Antes de fazer a montagem, é importante entender cada um dos tipos de alimentos que serão utilizados, bem como suas funções na degustação. Não é necessário que sua tábua tenha todos esses, porém, é importante que as quantidades sejam balanceadas.
Muitos desses itens você já deve ter em casa, portanto, a ideia é que você possa utilizá-los, apenas complementando com um ou outro elemento.
Charcutaria
As carnes trazem para a tábua sabores intensos, salgados e, algumas vezes, defumados. São repletas de umami, um sabor captado por nosso paladar e que causa sensação de “água na boca”.
Podem ser tanto embutidas (como salame, presunto, linguiça, mortadela) quanto curadas (copa, presunto cru, bacon, toucinho e pastrami). Se possível, coloque pelo menos duas opções de cada tipo, e terá maiores possibilidades de sabor.
As carnes desempenham um papel importante em uma tábua de frios.
Para quem é vegetariano ou vegano, é possível encontrar opções à base de vegetais, ou até prepará-las em casa.
Queijos
Para muitos, são as estrelas de uma tábua de frios. Como há inúmeros tipos de queijos, sempre é possível utilizar texturas, sabores e consistências diferentes para trazer complexidade e variedade à sua tábua.
Em linhas gerais, você pode incluir os queijos para tábua de frios conforme a consistência (fresco, mole, semiduro, duro). Em seguida, agrupe-os de acordo com o sabor e outras características. Para uma boa tábua, tenha à disposição um queijo de cada tipo.
Sugestões: muçarela de búfala, brie/camembert, gorgonzola, gouda e parmesão.
Pães
O pão, além de ser utilizado como forma de desfrutar os alimentos, é um auxiliar na tabua de frios, facilitando ao servir o queijo e as pastinhas. É possível incluir pão francês, integral, italiano e de forma, além de torradinhas.
Não sabe o que colocar em tábua de frios? Os pães acompanham bem os demais alimentos.
Patês
Para acompanhar os pães, uma opção é servir patês de diferentes sabores. São fáceis de preparar e, geralmente, podem ser feitos com ingredientes que você já tem em casa. Ofereça em pequenos ramequins e espátulas para que os convidados se sirvam. Algumas opções de sabores são: atum, presunto, cebola, azeitona, ricota e ervas finas.
Veja só uma receita prática de patê de tomate seco!
Patê de tomate seco
Ingredients
- 200 g de tomate seco
- 150 g de cream cheese
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 dente de alho picado
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de sopa de ervas finas opcional
Instructions
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Hidrate o tomate seco em água quente por cerca de 10 minutos, depois escorra bem e pique.
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Em um processador, adicione o tomate seco, o cream cheese, o azeite, o alho e as ervas finas, se desejar.
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Processe até obter uma mistura homogênea.
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Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
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Sirva imediatamente ou conserve na geladeira por até 3 dias.
Frutas frescas e secas
As frutas costumam ter sabor mais adocicado e certa acidez, por isso são um um ótimo contraponto no paladar, especialmente para as carnes e queijos.
Você pode disponibilizar tanto frutas frescas (uva, maçã, pera, figo, melão e morango) quanto secas (damasco, uva passa, tâmara).
Corte em pedaços pequenos para que possam ser pegos com facilidade pelos convidados.
Geleias
As geleias são uma ótima opção para acompanhar os pães, mas também os queijos, já que seu sabor doce neutraliza o sal e a pungência. Não é necessário ter muitas opções, portanto, trabalhe com o que você já tem em casa.
Você também adicionar mel ou melaço de cana à tabua. O queijo brie vai muito bem com geleias de frutas vermelhas e damascos. Já os queijos de mofo azul combinam perfeitamente com mel.
Castanhas
Por fim, deixe à disposição algumas castanhas de diferentes tipos para que os convidados possam degustar. Uma dica de apresentação é distribuí-las entre os demais alimentos de forma irregular.
Há inúmeras opções como castanha-do-Pará, castanha-de-caju, amendoim, amêndoas, pistache e nozes.
Inspirações de tábua de frios
Agora que explicamos sobre cada tipo de alimento, chegou a hora de saber como montar uma tábua de frios. Além de dar um visual mais bonito, a disposição facilita no momento da degustação, já que todos os convidados podem ter acesso e se servir.
Lembre-se que a proposta é fazer a montagem com o que você tem em casa. Por isso, utilize tábuas de madeira ou pratos que estiver à disposição.
A seguir, incluímos algumas imagens para você se inspirar e decorar a sua. Confira!
Mini tábua de frios
A mini tábua de frios é uma versão reduzida e prática da tradicional. Ideal para porções individuais ou pequenas porções compartilháveis, ela é perfeita para piqueniques, lanches rápidos ou happy hours.
Escolha uma base de madeira, pratinhos, copos e caixinhas de papel para comer individualmente. Entre os alimentos recomendados para versões menores estão:
- Queijos versáteis em cubos, como parmesão e gouda.
- Salame fatiado ou presunto enrolado.
- Uvas, morangos, damascos secos e mix de castanhas para incluir frescor e crocância.
- Torradinhas ou palitinhos de pão, com toque de mel ou geleia, também são opções para montagem.
A mini tábua de frios pode ser servida em pequenos recipientes para consumo individual.
Tábua redonda
A arrumação em uma tábua redonda facilita o acesso dos convidados aos alimentos – como não há extremidades, a distância acaba sendo menor. Além disso, a disposição também é mais fácil, pois basta seguir o formato da tábua.
Comece posicionando os ramequins com as conservas, patês e geleias em algum lugar próximo do centro da tábua. Em seguida, vá completando os quadrantes restantes com carnes, queijos, pães e os demais alimentos, sempre seguindo o sentido da circunferência.
Decore com ervas frescas como manjericão, alecrim e salsinha. Além de trazerem um contraponto visual, vão aromatizar sua tábua.
Em uma tábua redonda, vá intercalando os alimentos para formar uma apresentação bonita e funcional.
Tábua retangular
Outra opção de arrumação é em uma tábua de formato retangular. Nesse caso, você pode tanto dividi-la em quadrantes para separar os alimentos como agrupar tudo de forma irregular, tendo um resultado mais “bagunçado”, porém igualmente bonito.
A dica, nesse caso, é deixar que um alimento invada levemente o espaço do outro, trazendo mais unidade e uma sensação de fartura para a sua tábua.
Confira o vídeo do Divvino para montar uma tábua de frios retangular:
Como já mencionamos diversas vezes, não é preciso ter alimentos e ingredientes caros para montar uma refeição deliciosa. Abaixo, deixamos uma inspiração de tábua de frios pequena com alimentos simples.
Você pode montar uma tábua de frios com o que tem na sua casa!
Mesa de frios
A mesa de frios é versão ideal para aniversários, casamentos, confraternizações ou recepções. Por ser uma versão ampliada da tábua, oferece grande variedade de queijos, embutidos, frutas, pães e acompanhamentos, servindo como um buffet de entradas.
Selecione uma mesa grande, de preferência próxima ao fluxo de convidados. Use suportes em diferentes alturas para criar dinamismo. Entre os ingredientes considere:
- Queijos: aposte em variedade, como brie, gorgonzola, gouda, parmesão e queijos frescos. Ofereça facas apropriadas para cada tipo.
- Embutidos: inclua salames, presunto de Parma, copa, peito de peru e até opções defumadas. Enrole ou dobre as fatias para um visual bonito.
- Frutas e acompanhamentos: uvas, morangos, figos, damascos secos, mix de castanhas, picles, azeitonas e tomatinhos cereja complementam os sabores.
- Pães e torradas: ofereça pães variados, como baguetes fatiadas, ciabatta, pão integral e grissinis.
- Pastas e geleias: Disponha pequenas porções de hummus, patês, geleias e mel em recipientes próprios, com colheres para servir.
Para decorar, use folhas verdes, flores comestíveis e recipientes altos para criar um ambiente acolhedor e sofisticado.
A mesa de frios permite adicionar diversos tipos de alimentos.
Como calcular a quantidade de frios por pessoa?
Você já sabe os ingredientes para uma tábua de frios, assim como as dicas para organizá-la e decorá-la, mas e as quantidades? Em geral, para cada pessoa, separe por volta de 300 gramas de frios, sendo:
- 100 gramas de queijo.
- 100 gramas de carnes.
- 100 gramas divididos entre o restante dos alimentos.
Levar esses montantes em consideração é bem importante para que todas as pessoas disponham de opções e quantidades suficientes de cada alimento. Afinal, nada pior do que faltar comida em uma refeição.
Como montar uma tábua de frios?
Para facilitar ainda mais a organização da sua próxima tábua de frios, confira na imagem abaixo como ela deve ser composta, seguindo as quantidades citadas acima.
Sugestão de ingredientes para uma tábua de frios.
Além disso, selecionamos vários tipos de tábuas de frios para você fazer. Confira!
Tábua de frios simples
Saber como montar uma tábua de frios simples é uma ótima pedida para quem deseja fazer uma degustação sozinho.
Tábua de frios simples
Ingredients
- 100 gramas de queijo divididos em pasta dura, semidura e mole
- 50 gramas de peito de peru defumado
- 50 gramas de salame
- 2 tipos de conserva de sua preferência
- 1 tipo de pão
- 100 gramas de frutas e castanhas da sua preferência
Instructions
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Para organizar a tábua de frios simples, corte os queijos em cubos e disponha todos no mesmo canto.
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Em outro canto, deixe as carnes e os pães fatiados.
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Coloque as conservas em pequenos potes e posicione no centro.
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Inclua as frutas já picadas e as castanhas também em ramequins para facilitar.
Tábua de frios para degustar a dois
Se você não sabe como montar uma tábua de frios para duas pessoas, não se preocupe, porque não tem segredo! Nesse caso, dobre a quantidade sugerida na receita da tábua simples, mas também adicione mais variedades de cada alimento!
Tábua de frios para degustar a dois
Ingredients
- 200 gramas de queijo divididos entre quatro ou cinco tipos, misturando opções de pasta dura, semidura e mole
- 200 gramas de carne divididos entre salame italiano, presunto de Parma e copa
- 3 tipos de conserva de sua preferência
- 2 tipos de pães
- 200 gramas de frutas e castanhas
Instructions
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Primeiro, corte os queijos, as carnes e fatie os pães.
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Coloque as conservas e castanhas em pequenos potes.
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Posicione cada um dos ingredientes na tábua. A depender do tamanho das frutas, sirva em ramequins ou picadas.
Notes
Tábua de frios para degustar com os amigos
Vai fazer uma festa para a galera, servir uma tábua de frios e quer saber como montar? Então, vale a pena se organizar com antecedência para comprar todos os ingredientes necessários. Como estamos falando de uma refeição para mais pessoas, capriche na variedade, assim como na quantidade!
Tábua de frios para degustar com os amigos
Ingredients
- 100 gramas de queijo para cada convidado. Varie entre burrata brie, gruyère, gorgonzola, gouda e cheddar.
- 100 de carne para cada convidado. Varie entre presunto de Parma salame italiano, copa, lombo e pastrami.
- 4 tipos de conserva.
- 4 tipos de pães: italiano torradinhas, grissini, baguete.
- 100 gramas de frutas e castanhas para cada convidado incluindo opções de sua preferência.
Instructions
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Corte todos os queijos, fatie os pães e as carnes.
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Coloque as conservas e castanhas em ramequins, assim como as frutas, se necessário.
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Selecione uma tábua grande e de forma que fique fácil para todos experimentarem. Se for o caso, separe em duas tábuas: uma com queijos e carnes; outra com conservas, castanhas, frutas e pães.
Tábua de frios com frutas
A tábua de frios com frutas simples é perfeita para ocasiões em que se deseja surpreender os convidados com um toque de frescor e sofisticação. Ela harmoniza perfeitamente com vinhos brancos leves e espumantes, tornando-se uma ótima opção para reuniões ao ar livre, piqueniques ou encontros casuais.
Tábua de frios com frutas
Ingredients
- Queijos brie gouda e muçarela de búfala
- Carnes: presunto de Parma e salame italiano
- Uvas
- Morangos
- Damasco seco
- Nozes e amêndoas
- Mel para acompanhar
- Torradinhas e grissinis
Instructions
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Em uma tábua grande, disponha os queijos em diferentes pontos.
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Ao lado dos queijos, organize as fatias de presunto de Parma e o salame italiano em rolinhos.
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Distribua as frutas frescas entre os queijos e os embutidos, criando um visual colorido.
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Preencha os espaços vazios com nozes, amêndoas e damascos secos.
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Adicione mel em um pequeno recipiente para acompanhar os queijos.
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Finalize com torradinhas e grissinis nas bordas da tábua.
Tábua de frios para o Natal e Ano-Novo
A tábua de frios para o Natal e Ano-Novo é uma excelente opção para receber a família antes das ceias. Com ingredientes selecionados e um toque natalino, ela harmoniza bem com vinhos tintos leves e espumantes brut.
Ingredients
- Queijo cheddar em cubos camembert e grana padano
- Presunto defumado
- Salame tipo Milano
- Tomates-cereja
- Uvas-passas
- Mix de castanhas
- Geleia de frutas vermelhas
- Torradas e frutas secas
- Ramos de alecrim para decorar
Instructions
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Monte os queijos na tábua, criando diferentes alturas e texturas.
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Organize os embutidos em volta dos queijos, enrolando as fatias para dar volume.
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Decore com tomates-cereja e ramos de alecrim para trazer o clima natalino.
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Distribua as uvas-passas e o mix de castanhas entre os demais ingredientes.
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Coloque a geleia de frutas vermelhas em um recipiente pequeno.
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Complete a tábua com torradas e frutas secas.
Tábua de frios para Páscoa
Para celebrar a Páscoa com elegância e sabor, nada melhor do que uma tábua de frios montada especialmente para a data. Confira o que adicionar!
Tábua de frios para Páscoa
Ingredients
- Queijo gorgonzola gruyère e provolone
- Presunto cru
- Copa fatiada
- Uvas roxas
- Figos frescos
- Damasco seco
- Mel e geleia de figo
- Amêndoas defumadas
- Torradas
Instructions
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Disponha os queijos na tábua, cortando alguns em pedaços e deixando outros inteiros.
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Organize as fatias de presunto cru e copa em rolinhos.
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Adicione as frutas frescas e secas para trazer doçura e contraste de sabores.
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Coloque o mel e a geleia de figo em pequenos recipientes.
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Finalize a tábua com amêndoas defumadas e torradas.
Tábua de frios vegetariana
Uma excelente alternativa para quem não consome carnes, a tábua de frios vegetariana reúne queijos, linguiças vegetarianss e patês. Ideal para encontros informais e almoços leves, combinando bem com vinhos brancos e rosés.
Tábua de frios vegetariana
Ingredients
- Queijos brie gorgonzola e prato
- Tomate-cereja
- Morangos
- Azeitonas
- Uvas
- Kiwi
- Azeitonas verdes e pretas
- Torradas e biscoitos salgados
Instructions
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Disponha queijos ao centro e coloque frutas e vegetais ao redor.
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Coloque acompanhamentos em ramequins.
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Finalize com torradas e biscoitos ao redor.
Dicas para uma tábua impecável
Montar uma tábua de queijos e frios perfeita é mais do que escolher os ingredientes certos. O segredo está na harmonia entre os elementos, na apresentação e na praticidade ao servir. Confira as dicas abaixo para garantir uma tábua impecável e surpreender seus convidados
Escolha uma base adequada
A base faz toda a diferença na apresentação. Opte por tábuas de madeira, bambu, ardósia ou até pranchas de mármore, que trazem um toque de sofisticação e permitem uma montagem de tábua de frios criativa. Se a proposta for individual, aposte em pratinhos ou pequenas tábuas para porções personalizadas.
Tábuas de madeira são opções clássicas como base.
Deixe os queijos respirarem (ou aqueça-os)
Para que os queijos desenvolvam todo o sabor e a textura, retire-os da geladeira cerca de 30 minutos antes de servir. O ideal é que eles estejam em temperatura ambiente, proporcionando uma experiência mais rica e agradável ao paladar.
Vale ressaltar que alguns queijos precisam ser aquecidos, como é o caso do brie. Cheque o que fazer com cada tipo.
Corte os queijos corretamente
Cada tipo de queijo pede um corte específico para manter sua textura e facilitar o consumo.
- Queijos duros, como parmesão, podem ser quebrados em lascas.
- Queijos macios, como brie e camembert, devem ser fatiados em triângulos.
- Queijos semiduros, como gouda e cheddar, ficam ótimos em cubos ou fatias.
Cortes variados facilitam o consumo e deixam a tábua mais atrativa. Confira o vídeo do canal Partiu Receber:
Como cortar os queijos para sua tábua de frios?
Em linhas gerais, indica-se que cada fatia tenha partes do centro, por conta do sabor mais pronunciado, e das bordas, pela diferença de textura.
Nós, do divvino.com.br, fizemos um guia para facilitar sua vida na hora de cortar os queijos. Dá só uma olhada!
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Sirva com utensílios adequados
Disponha facas apropriadas para cada tipo de queijo, pinças para picles e azeitonas, e palitos decorativos para os embutidos. Ofereça pequenos pratinhos e guardanapos, garantindo que os convidados possam se servir com conforto e higiene.
Monte a tábua com antecedência
Para evitar correria, você pode pré-montar a tábua e deixá-la na geladeira, coberta com filme plástico. Retire-a com antecedência para que os queijos cheguem à temperatura ambiente e acrescente itens mais frescos, como frutas e folhas verdes, apenas na hora de servir.
Peça para amigos contribuírem
Se você estiver planejando uma confraternização com amigos ou familiares, uma dica é pedir para que cada um traga um frio ou vinho para a sua reunião. Dessa forma, você terá uma degustação mais completa e todos poderão contribuir.
Lembre-se de combinar com antecedência para que todos tragam alimentos diferentes.
Harmonização de vinho com tábua de frios
Frios, queijos e vinhos costumam ser um casamento perfeito. A bebida é capaz de trazer intensidade, acidez, dulçor e complexidade aromática à degustação. É uma experiência incrível!
Para cada queijo, há um tipo de vinho que harmoniza de forma mais adequada. Entretanto, ao desfrutar uma tábua de frios, é possível escolher rótulos versáteis e que combinem com a maioria dos alimentos servidos.
Comece escolhendo um vinho tinto médio e frutado, como um cabernet sauvignon, ou malbec. É comum que essas variações tenham certa presença de taninos, bom teor alcoólico, e ao mesmo tempo, aromas que combinam com os alimentos. Ideal para tábuas com queijos semiduros (como gouda e gruyère) e embutidos mais intensos, como salame e copa.
Os brancos encorpados (como o chardonnay) também vão bem com alguns dos queijos mais leves e alimentos da tábua de frios. Outra ótima opção é um espumante vibrante e com perlage fino, para acompanhar as frutas e limpar a gordura do paladar, principalmente com queijos macios e cremosos.
O Vinho Verde, de Portugal, se destaca pela leveza e pela leve efervescência, que trazem uma sensação refrescante ao paladar. O vinho branco Verde é uma excelente escolha para dias mais quentes e combina muito bem com tábuas de frios que incluem ingredientes frescos e leves, tais como frutas cítricas, salame tipo Milano, muçarela de búfala e queijo de cabra.
Tintos médios, brancos encorpados, espumantes bruts e Vinhos Verdes podem combinar bem com tábuas de frios.
Quanto às quantidades, reserve cerca de meia garrafa por pessoa. Caso também sirva vinho de sobremesa, um cálice para cada convidado deve ser o suficiente.
Se você leu este conteúdo até aqui, já sabe como montar uma tábua de frios de maneira caprichada! Basta seguir nossas dicas e inspirações para impressionar seus amigos e familiares.
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O post Como montar uma tábua de frios perfeita: passo a passo apareceu primeiro em Divvino – Conheça tudo sobre o mundo dos vinhos.
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