O pistache ainda segue em alta pelo mundo, mas 2025 promete ser o ano do figo, que vem ganhando espaço em receitas para o café da manhã, almoço, jantar, pizzas e até drinks. A aposta é da Baum + Whiteman, empresa internacional de consultoria de alimentos que, anualmente, aponta as tendências da gastronomia
A “fruta do momento” – que na verdade, é uma flor “invertida”, doce e nutritiva, consumida fresca ou seca – pode ser usada em preparos doces ou salgados. A boa notícia é que a época de maior consumo no Brasil é de dezembro a março – quando os preços podem estar mais em conta.
Veja 7 receitas em que o figo é a estrela e dá seu toque especial:
Figo Toast
Ingredientes:
- 1 fatia de pão de longa fermentação natural;
- 2 colheres (sopa) de creme de abacate ou avocado (modo de preparo abaixo);
- 2 colheres (sopa) de coalhada seca;
- 2 figos frescos (maduros), lavados e secos (com auxílio de uma faca, retire as extremidades, descartando-as) e fatie em rodelas; reserve;
- 3 cranberries;
- 3 folhas de dill;
- 3 folhas de hortelã
- Fio de mel;
- Sementes de gergelim branco (opcional).
Para o Creme de abacate
- 1/2 avocado ou 1/4 de abacate maduro
- 1/2 limão Tahiti
- 1 colher (chá) de cebola roxa picada
- 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Creme de abacate
Corte o abacate na longitudinal para retirar a casca e o caroço e transfira para uma vasilha. Espremer o limão sobre o abacate e misture com auxílio de um garfo. Transfira também para a vasilha a cebola roxa. Misture bem, prove e ajuste o sal e o limão como preferir.
Montagem
Toste a fatia de pão dos dois lados com um fio de azeite. Coloque no prato em que será servido. Sobre a fatia, espalhe generosamente o creme de abacate ou avocado, e por cima a coalhada seca. Disponha as fatias de figo sobre, decore com os cranberries, as folhas de dill e hortelã. Por cima goteje o mel, a gosto, e aplique as sementes de gergelim. Sirva a seguir.
DICAS:
- Você pode personalizar sua receita adicionando ao creme de abacate cominho em pó, folhas de coentro picadas, salsinha, entre outros temperos.
- Caso monte dois ou três toasts ao mesmo tempo, siga da mesma forma e finalize todas juntas, para então servir.
*Receita cedida pelo chef Ricardo Moisés, da Padaria Artesanal Mediterrain
Frutas assadas
Ingredientes:
Frutas
- 3 a 4 peras
- 5 figos
- 3 a 4 maçãs
- 2 cachos de uva
- 4 goiabas
- 4 ameixas
Calda
- 200 ml de suco de laranja
- 200 ml de mel
- 200 ml de vinho
Placa Integral
- 500 g de farinha integral
- 50 g de aveia
- 200 ml de óleo de coco
- 10 g de sal
Chantilly de Ovelha
- 300 g de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de iogurte de ovelha
Modo de Preparo:
Frutas Assadas
Em uma tigela, misture o suco de laranja, o mel e o vinho. Corte as frutas e distribua em uma assadeira. Regue com a calda e leve ao forno preaquecido a 230°C por 10 minutos.
Placa Integral
Em uma tigela, misture a farinha integral, a aveia, o óleo de coco, o sal e a água até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 15 minutos. Abra a massa com um rolo até que fique bem fina. Asse em forno preaquecido a 170°C por 10 minutos.
Chantilly de Ovelha
Bata o creme de leite fresco até começar a firmar. Adicione o iogurte de ovelha e bata até atingir a consistência de chantilly.
*Receita cedida pelo restaurante Just a Bite
Figo assado com creme de mascarpone e coulis de morango
Ingredientes:
Creme de mascarpone
- 100 g de mascarpone
- 100 g de creme de leite fresco
- 20 g de açúcar refinado
- 2 flores de lavanda fresca
Coulis de morango
- 150 g de morango fresco
- 50 g de açúcar refinado
- 1 flor de Lavanda fresca
Figo assado
Ingredientes:
- 4 Figos
- 8 folhas de bananeira cortada em retângulos de 20×8 –
- 5 ml de azeite
- 5 g de amêndoas
Modo de preparo:
Mascarpone
Infusione a lavanda no creme de leite fresco e açúcar de um dia para o outro. Sem ferver, reserve tampado. No dia seguinte, transfira para um bowl de batedeira e adicione o mascarpone. Bata até começar a ficar firme, um ponto antes do chantilly. Reserve.
Coulis de morango
Lave bem os morangos, retire as folhas verdes e corte-os ao meio. Coloque o açúcar, morango e lavanda em uma panela e cozinhe em fogo baixo. Quando estiverem bem cozidos e reduzidos, guarde-os em geladeira. Sirva gelado junto com o mascarpone.
Figo
Corte os figos em 4, mas não indo até o fim, para poder recheá-los. Adicione o coulis de morango em cada figo cortado e um pouco de azeite neles. Feche-os como uma trouxinha com as folhas de bananeira. Caso tenha dificuldade em fechar com as próprias folhas, use um palito de dente no final para auxiliar. Asse em forno pré-aquecido a 200ºC por 15 minutos. Após assado, sirva com o mascarpone, coulis e amêndoas.
*Receita cedida pelo restaurante Quincho
Salada de figo com avelã
Ingredientes
Para a salada
- 1 xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar
- 15 figos maduros cortados ao meio
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1 xícara + 1/3 de xícara de avelã
- 150 g de minirrúcula
- 200 g de chèvre em bolinhas
Para o molho vinagrete
- 18 colheres (sopa) de azeite
- 6 colheres (sopa) de shoyu
- 6 colheres (sopa) de vinagre branco
- 6 colheres (sopa) de aceto balsâmico
Modo de preparo
Peneire 2 colheres (sopa) de açúcar sobre os figos. Em uma frigideira, em fogo médio, grelhe-os na manteiga. Reserve. Em uma panela, em fogo médio, misture o açúcar restante e 8 colheres (sopa) de água até derreter e levantar fervura. Desligue o fogo. Junte as avelãs e mexa sem parar, com uma colher de pau, até começar a esfriar e secar.
Volte ao fogo médio, mexendo, até formar um caramelo. Despeje sobre papel-manteiga e, antes que o caramelo endureça, separe o máximo de avelãs que conseguir. Em uma saladeira, disponha a rúcula e por cima, o figo, o chèvre e a avelã caramelada.
Prepare o molho vinagrete
Bata todos os ingredientes no liquidificador até a mistura ficar homogênea. Sirva a salada com o molho.
Bowl Vegano
Ingredientes
- Mix de folhas
- 1 figo
- 1 pedaço de abóbora assada
- 80 g de legumes verdes branqueados
- 2 colheres (sopa) de homus
- 2 colheres (sopa) de salada de quinoa com legumes
- 100 ml de molho tahine
Para a salada de quinoa
- 500 g mix de quinoa
- 1 cenoura ralada
- 1 abobrinha grande ralada
- 1 talo de alho poró cortado em fatias finas
- Caldo de legumes
- Azeite para refogar
- Sal e pimenta a gosto
Para o homus
- 200 g de grão de bico
- 100 g de tahine
- 1 litro de água
- 2 dentes de alho
- Suco de 2 limões
- 80 ml de azeite
- Sal a gosto
Molho tahine
- 250 ml de suco de limão
- 1 colher (sopa) de tahine
- 150 g de melado de cana
- 250 ml de óleo
- 250 ml de azeite
- Sal a gosto
Legumes branqueados
- 80g de legumes verdes
- 1 colher (sopa) de sal
- Água
- Gelo
Modo de preparo
Salada de quinoa
Cozinhe a quinoa no caldo de legumes até que fiquem bem fininhas e cozidas. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e refogue os legumes até murcharem bem. Adicione a quinoa já cozida e tempere com sal e pimenta.
Homus
Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, descarte a água. Transfira o grão de bico para uma panela. Adicione a água e o alho e cozinhe por 30 min ou até que fique macio. Guarde metade da água do cozimento. Leve o grão de bico ao liquidificador com o tahine e o suco de limão. Bata adicionando a água do cozimento aos poucos até que fique cremoso. Por último, adicione o azeite.
Molho tahine
Bata no liquidificador o suco, o tahine e o melado. Adicione os óleos aos poucos para emulsionar e ajuste o sal.
Legumes branqueados
Em uma panela com água fervente, adicione o sal e os legumes. Deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. Depois, transfira os legumes para um recipiente fundo com água gelada e gelo. Espere 30 segundos e escorra a água.
Montagem
Em um bowl, tempere as folhas com o molho tahine e posicione as folhas verticalmente no centro do prato. Adicione os outros ingredientes ao redor das folhas.
*Receita cedida pelo chef Amilcar Azevedo, do restaurante Nou
Quiche de gorgonzola com figos verdes
Ingredientes
- 200 g de farinha
- 150 g de manteiga
- 1 ovo
- Água até dar o ponto
Recheio
- 100 g de creme de leite fresco
- 100 g de ricota
- 3 ovos
- 80 gramas de gorgonzola
- 4 figos verdes em calda para finalizar
Modo de preparo
Drink Merci
Ingredientes:
- 40 ml de Brandy infusionado com figo
- 20 ml de suco de limão fresco
- 20 ml de xarope de tomilho
- 20 ml de espumante
- Gelo
- Ramo de tomilho e meia-lua de figo (para decorar)
Para o xarope de tomilho
- 1 xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 5 ramos de tomilho fresco
Modo de preparo
Infusão do Brandy com Figo
Você pode preparar com a técnica Sous Vide ou em banho-maria. Em um saco próprio para sous vide, adicione 750 ml de Brandy e 5 figos frescos cortados ao meio. Remova o ar do saco utilizando uma máquina de vácuo e sele bem. Aqueça o banho sous vide a 64°C. Submerja o saco selado e cozinhe por 120 minutos. Retire do banho, deixe esfriar e coe para remover os pedaços de figo. Transfira o Brandy infusionado para uma garrafa esterilizada.
Ou, em banho-maria, coloque 750 ml de Brandy e 5 figos frescos cortados ao meio em um pote de vidro com tampa, colocando-o em uma panela com água suficiente para cobri-lo até a metade.Aqueça em fogo baixo, sem deixar ferver, e controle a temperatura com um termômetro para manter em aproximadamente 64°C. Cozinhe por 120 minutos, mexendo ocasionalmente. Deixe esfriar, coe e transfira para uma garrafa esterilizada.
Xarope de Tomilho
Em uma panela, combine a água e o açúcar. Aqueça em fogo médio, mexendo até que o açúcar dissolva completamente. Adicione os ramos de tomilho e cozinhe por mais 1-2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Coe para remover o tomilho e armazene o xarope em um recipiente fechado na geladeira.
Coquetel
Encha uma coqueteleira com gelo. Adicione 40 ml de Brandy infusionado com figo, 20 ml de suco de limão fresco e 20 ml de xarope de tomilho. Agite vigorosamente por cerca de 10 segundos. Coe a mistura em uma taça previamente resfriada. Complete com 20 ml de espumante gelado, vertendo suavemente para preservar a efervescência.
Finalize com um ramo de tomilho fresco e uma meia-lua de figo na borda do copo. Sirva imediatamente para garantir frescor e complexidade de aromas.
*Receita cedida pelo restaurante Le Jazz Petit Bar
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