Pudim de tapioca com calda de coco e cachaça

Ingredientes

Para o Pudim

• 1 xicara de chá com tapioca granulada
• 500ml de leite de coco
• 1 xícara de chá de leite integral
• 1 lata de leite condensado
• 3 ovos
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Para a calda

• 1 xícara de café de açúcar
• ½ xícara de chá de água
• ¼ de xícara de chá de cachaça (Coquinho)
• ½ xícara de chá de leite de coco

Modo de preparo

• Em uma tigela, misture a tapioca com o leite de coco e o leite integral. Deixe descansar por 30 minutos, até que os grãos fiquem macios. Depois, no liquidificador, bata os ovos, o leite condensado, a essência de baunilha e a pitada de sal. Acrescente a tapioca já hidratada e bata rapidamente, apenas para misturar.
• Para a calda, derreta o açúcar até formar um caramelo dourado. Adicione a água com cuidado, mexendo até dissolver. Acrescente a cachaça e o leite de coco, misture bem e deixe reduzir até engrossar levemente.
• Para a montagem e o cozimento, caramelize a forma com a calda e despeje a mistura do pudim. Asse em banho-maria no forno preaquecido a 180 ºC por aproximadamente 50 minutos ou até firmar. Deixe esfriar e leve à geladeira por quatro horas antes de desenformar. Sirva com mais calda por cima.

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