Filé Mignon Suíno com Salada 

Ingredientes

• 500 g de filé mignon suíno temperado Pamplona
• 4 tiras de bacon fatiado Pamplona
• 2 colheres de sopa de azeite
• 50 g de manteiga sem sal gelada
• 50 ml de vinho branco seco
• Cebolinha em rodelinhas a gosto
• Folhas de alface: americana, mimosa e lisa
• 1 manga rosa não muito madura
• Azeite, sal, limão e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Corte o filé mignon suíno temperado Pamplona em 4 medalhões e amasse-os ligeiramente para que fiquem bem redondinhos.
• Envolva cada medalha o em uma tira de bacon fatiado Pamplona, prendendo com palitos de dente.
• Aqueça uma frigideira grossa e coloque o azeite.
• Frite os medalhões até dourarem bem. Vire-os, dourando os dois lados. Vire novamente cada lado por cerca de 10 minutos.
• Retire e reserve.
• Na mesma frigideira, acrescente vinho e mexa bem para aproveitar todo o fundo.
• Acrescente a manteiga gelada e a cebolinha, e acerte o sal.
• Cubra os filés com esse molho.
• Monte a salada, distribuindo as folhas de alface em uma travessa.
• Tempere a salada com limão e azeite.
• Coloque a manga cortada em quadradinhos no centro das folhas.
• Finalize com sal e pimenta a gosto

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