Moqueca de Bacalhau da Noruega

Ingredientes

• 600 g de Bacalhau ou Saithe da Noruega (após dessalgar)*
• 120 ml de azeite de oliva
• 3 dentes de alho
• 1 cebola
• 3 tomates
• 1 folha de louro
• 200 ml de leite de coco
• 130 g de extrato de tomate
• 1 colher (sopa) de azeite de dendê
• Sal e coentro fresco a gosto

Modo de preparo

• Dividir o Bacalhau em pedaços médios e cozinhar em água por 15 minutos. Reservar o peixe e a água do cozimento.
• Aquecer em uma panela o azeite de oliva e refogar a cebola (em rodelas), os tomates (picados, sem pele e sem sementes) e o alho (amassado), por 5 minutos.
• Acrescentar 600 ml da água de cozimento do Bacalhau, o coentro (picado), a folha de louro e o extrato de tomate.
• Cozinhar em fogo baixo, com panela tampada, por 25 minutos.
• Acrescentar o azeite de dendê e o leite de coco. Misturar bem.
• Colocar o Bacalhau e deixar cozinhando no molho por mais alguns minutos.

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Tempo de preparo: 50 a 60 minutos

Como dessalgar

• Lave o Bacalhau
• Lavar em água corrente, retirando a camada grossa de sal.

Mergulhe o Bacalhau

• Mergulhar em bastante água fria, com algumas pedrinhas de gelo e dentro da geladeira.
• Usar duas partes de água para cada parte de Bacalhau.
• Durante todo o período de dessalga, é preciso manter o Bacalhau na geladeira, para ficar bem conservado.

Tabela de dessalgue

O tempo de dessalgue depende da altura das postas, seguindo a indicação:

• Bacalhau Desfiado: 6 horas (trocar a água de 3 em 3 horas)
• Postas normais: 24 horas (trocar a água de 6 em 6 horas)
• Postas grossas: 40 horas (trocar a água de 8 em 8 horas)
• Postas muito grossas: 48 horas (trocar a água de 8 em 8 horas)
• Lombos muito grossos: 72 horas (trocar a água de 8 em 8 horas

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