Coxinha de Frango

Numa panela grande, leve ao fogo o frango, a água, a cebola e o sal. Cozinhe em fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi-tampada por 20 minutos, ou até que a carne fique macia.
Retire os pedaços de frango da panela, tire a pele, os ossos e desfie a carne para ser usada no recheio.
Passe o caldo por uma peneira fina (você vai usar 2 litros).
Junte o tomate, o orégano e a cebolinha, e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o tomate começar a se desmanchar.
Acrescente o frango desfiado e tempere.
Refogue por mais alguns minutos e adicione a salsinha. Reserve.
Coloque o caldo reservado numa panela de fundo grosso. Reserve.
Leve ao fogo e, quando ferver, acrescente a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau. Cozinhe em fogo moderado por 10 minutos sem parar de mexer, até a massa soltar do fundo da panela.
Retire do fogo e deixe amornar coberta com um filme plástico para não criar película.
Para moldar as coxinhas, unte as mãos com óleo e, com 1 colher da massa, forme uma bolinha.
Faça uma depressão no centro com os dedos e coloque 1 colher do recheio. Feche dando o formato próprio de coxinha.
Numa frigideira de borda alta ou numa panela com azeite de oliva Gallo, frite as coxinhas, três unidades de cada vez, até ficarem douradas.
Evite virá-las muito durante a fritura para que não arrebentem.
Servi-las com Pimenta Jalapeno Gallo.