Receita

Pirarucu AipaliT: A Sinfonia Amazônica do Chef Beto

Média do Prato

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Preparo90 minutos
DificuldadeMédio-Difícil
Prepare-se para uma jornada gastronômica sem igual com o 'Pirarucu AipaliT', uma criação que celebra a riqueza e a diversidade da culinária brasileira com um toque de elegância e inovação. Inspirado na mística da Amazônia, este prato harmoniza a delicadeza do pirarucu, o gigante dos rios, com a cremosidade reconfortante do aipim e a explosão agridoce da jabuticaba. Cada elemento é cuidadosamente orquestrado para despertar os sentidos, desde a crocância da farofa de castanha-do-pará até a profundidade da redução de frutas, prometendo uma experiência 'aipaliT' - simplesmente inesquecível.

Ingredientes

    Para o Pirarucu

    • 4 postas de Pirarucu fresco (aprox. 180g cada)
    • Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
    • 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
    • 2 raminhos de tomilho fresco
    • 2 dentes de alho amassados

    Para o Purê de Aipim Cremoso

    • 500g de aipim (mandioca/macaxeira) cozido e amassado
    • 1/2 xícara de leite de coco (240ml)
    • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
    • 1/4 xícara de creme de leite fresco (60ml)
    • Sal a gosto

    Para a Redução de Jabuticaba com Gengibre

    • 2 xícaras de jabuticabas frescas
    • 1/4 xícara de açúcar mascavo (50g)
    • 1/4 xícara de vinagre balsâmico (60ml)
    • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
    • 1 pimenta-de-cheiro pequena, sem sementes e picada finamente (opcional)
    • Pitada de sal

    Para a Farofa Crocante de Castanha-do-Pará

    • 1 xícara de farinha de mandioca fina (150g)
    • 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa (ou manteiga sem sal)
    • 1/2 xícara de castanhas-do-pará picadas grosseiramente (60g)
    • Sal a gosto
    • 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha - opcional)

Modo de Preparo

01

**1. Prepare o Purê de Aipim Cremoso:** Cozinhe o aipim até ficar muito macio. Escorra e amasse-o bem até obter um purê liso (pode usar um espremedor de batatas). Em uma panela, adicione o aipim amassado, o leite de coco, a manteiga, o creme de leite fresco e sal a gosto. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente, até que o purê esteja homogêneo e cremoso. Mantenha aquecido e reserve.

02

**2. Crie a Redução de Jabuticaba com Gengibre:** Lave as jabuticabas e coloque-as em uma panela pequena com o açúcar mascavo, o vinagre balsâmico, o gengibre ralado e a pimenta-de-cheiro (se for usar). Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as jabuticabas comecem a estourar e o molho comece a engrossar. Com uma colher, pressione as jabuticabas contra as laterais da panela para extrair o máximo de suco. Passe todo o conteúdo por uma peneira fina, pressionando bem para separar o líquido das cascas e sementes. Descarte os sólidos. Retorne o líquido coado à panela e cozinhe em fogo baixo por mais 5 a 10 minutos, ou até atingir a consistência de um xarope leve. Acerte o sal e reserve.

03

**3. Faça a Farofa Crocante de Castanha-do-Pará:** Em uma frigideira média, derreta a manteiga de garrafa (ou manteiga sem sal) em fogo médio-baixo. Adicione a farinha de mandioca e toste-a, mexendo sem parar, por cerca de 8 a 10 minutos, até que fique levemente dourada e crocante. Acrescente as castanhas-do-pará picadas e continue mexendo por mais 2 minutos. Tempere com sal a gosto. Retire do fogo e, se desejar, misture o cheiro-verde picado. Reserve.

04

**4. Grelhe o Pirarucu:** Seque bem as postas de pirarucu com papel toalha. Tempere generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora. Aqueça o azeite extra virgem em uma frigideira grande e antiaderente em fogo médio-alto. Adicione as postas de peixe, os raminhos de tomilho e os dentes de alho amassados. Doure por 4 a 5 minutos de cada lado, ou até que o peixe esteja cozido por dentro e apresente uma bela crosta dourada e crocante por fora. O tempo pode variar ligeiramente dependendo da espessura do filé.

05

**5. Monte e Sirva:** Em pratos individuais, faça uma base generosa com o purê de aipim cremoso. Delicadamente, coloque uma posta de pirarucu grelhado sobre o purê. Regue o peixe com a redução de jabuticaba e finalize com uma porção generosa da farofa crocante de castanha-do-pará para adicionar textura. Decore com um pequeno raminho fresco de tomilho, se desejar. Sirva imediatamente e desfrute desta obra-prima!

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