Receita

ExieP Celestial: Sinfonia Gastronômica do Chef Beto

Média do Prato

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Preparo90 minutos
DificuldadeAvançado
Prepare-se para uma jornada culinária sem precedentes com o ExieP Celestial, uma criação magistral do Chef Beto. Este prato não é apenas uma refeição, é uma experiência que desafia os sentidos, combinando texturas e sabores em uma harmonia perfeita. Lombo de atum selado com crosta crocante de pistache, purê de batata doce aveludado, aspargos frescos e um molho sedoso de redução de vinho do porto com figos se unem para criar uma sinfonia inesquecível. Uma ode à alta gastronomia, perfeita para ocasiões especiais e para impressionar os paladares mais exigentes.

Ingredientes

    Para o Atum ExieP

    • 400g de Lombo de Atum Fresco (corte alto)
    • 50g de Pistaches torrados e picados grosseiramente
    • 20g de Panko
    • Raspas de 1 Limão Siciliano
    • 1 colher de sopa de Azeite de Oliva Extra Virgem
    • 2 dentes de Alho picados finamente
    • Sal e Pimenta do Reino moída na hora a gosto

    Para o Purê de Batata Doce Aveludado

    • 500g de Batata Doce
    • 50ml de Leite de Coco
    • 30g de Manteiga sem sal
    • 1 pitada de Noz-moscada ralada
    • Sal a gosto

    Para o Molho de Vinho do Porto com Figos

    • 100ml de Vinho do Porto Tinto
    • 50ml de Caldo de Legumes caseiro
    • 2 Figos frescos (ou 4 secos), picados
    • 1 chalota picada finamente
    • 1 colher de chá de Vinagre Balsâmico
    • 10g de Manteiga gelada

    Para os Aspargos Grelhados

    • 1 maço de Aspargos frescos
    • 1 colher de chá de Azeite de Oliva
    • Sal e Pimenta do Reino

    Para Finalizar

    • Folhas de Manjericão fresco ou Microgreens
    • Flores comestíveis (opcional)

Modo de Preparo

01

**1. Prepare o Purê de Batata Doce:** Descasque as batatas doces e corte em cubos. Cozinhe em água fervente com uma pitada de sal até ficarem bem macias. Escorra, amasse bem e adicione o leite de coco, a manteiga e a noz-moscada. Misture até obter um purê liso e aveludado. Acerte o sal e reserve, mantendo aquecido.

02

**2. Prepare o Molho de Vinho do Porto com Figos:** Em uma panela pequena, refogue a chalota picada em um fio de azeite até ficar translúcida. Adicione o vinho do porto e deixe reduzir pela metade. Acrescente o caldo de legumes e os figos picados, e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até o molho encorpar levemente. Retire do fogo, coe para remover os pedaços de figo e chalota (ou deixe se preferir uma textura rústica). Retorne o molho à panela, adicione o vinagre balsâmico e, fora do fogo, incorpore a manteiga gelada em cubos, mexendo vigorosamente para emulsionar e dar brilho. Mantenha aquecido.

03

**3. Prepare o Atum ExieP:** Em um prato raso, misture os pistaches picados, o panko, as raspas de limão siciliano, o alho picado, sal e pimenta. Seque bem os lombos de atum com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Pressione firmemente cada lado do atum na mistura de pistache, garantindo uma boa cobertura.

04

**4. Sele o Atum:** Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto com azeite de oliva. Quando estiver bem quente, sele o atum por 1-2 minutos de cada lado (dependendo da espessura e do ponto desejado – o ideal é que fique rosado no centro). Retire da frigideira e reserve.

05

**5. Grelhe os Aspargos:** Enquanto o atum sela, aqueça uma grelha ou frigideira. Tempere os aspargos com azeite, sal e pimenta. Grelhe por 3-5 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem al dente e com marcas de grelha.

06

**6. Montagem Final:** Em pratos individuais aquecidos, faça uma base elegante com o purê de batata doce. Coloque cuidadosamente um lombo de atum ExieP sobre o purê. Arrume os aspargos grelhados elegantemente ao lado. Regue generosamente com o molho de vinho do porto e figos. Finalize com folhas frescas de manjericão ou microgreens e, se desejar, flores comestíveis para um toque extra de sofisticação. Sirva imediatamente e prepare-se para os aplausos!

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