Creme Brûlée de Milho Doce com Crocante de Pimenta e Limão
Média do Prato
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Ingredientes
- 3 espigas de milho fresco (ou 2 xícaras de milho congelado)
- 2 xícaras de creme de leite fresco (com teor de gordura a partir de 35%)
- 1/2 xícara de leite integral
- 1/2 xícara de açúcar refinado
- 6 gemas de ovos grandes
- 1 colher de chá de extrato de baunilha de boa qualidade
- Uma pitada generosa de sal
- Açúcar extra (refinado ou mascavo) para caramelizar
- 1/4 xícara de farinha de trigo de uso geral
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos pequenos
- 1/2 colher de chá de pimenta em pó (pode ser páprica picante ou pimenta caiena, a gosto)
- Raspas finas de 1 limão (cerca de 1 colher de chá)
- Uma pitada de sal
Para o Creme Brûlée:
Para o Crocante de Pimenta e Limão:
Modo de Preparo
1. **Prepare o Milho:** Se estiver usando milho fresco, retire os grãos das espigas com uma faca afiada. Em uma panela média, combine os grãos de milho (fresco ou congelado), o creme de leite e o leite integral. Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 10-15 minutos, ou até o milho ficar macio e a mistura aquecer bem. Retire do fogo e deixe esfriar ligeiramente.
2. **Processe o Creme de Milho:** Transfira a mistura de milho e creme para um liquidificador. Bata em velocidade alta até obter um creme o mais homogêneo possível. Peneire este creme através de uma peneira fina para uma tigela limpa, pressionando bem os sólidos com uma espátula para extrair todo o líquido saboroso. Descarte os sólidos de milho restantes na peneira. Este passo é crucial para a textura sedosa do brûlée.
3. **Prepare a Base do Brûlée:** Em uma tigela grande, bata as gemas de ovos com o açúcar refinado, o extrato de baunilha e a pitada de sal até a mistura ficar clara, espessa e fofa. Lentamente, adicione o creme de milho peneirado à mistura de gemas, mexendo constantemente para temperar as gemas e evitar que cozinhem.
4. **Asse o Brûlée em Banho-Maria:** Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F). Despeje a mistura do crème brûlée em ramequins individuais (cerca de 4 a 6, dependendo do tamanho). Coloque os ramequins em uma assadeira maior com bordas altas. Despeje água quente na assadeira até que ela atinja aproximadamente metade da altura dos ramequins (isso cria um banho-maria, garantindo um cozimento suave e uniforme). Leve ao forno e asse por 35-45 minutos, ou até as bordas dos brûlées estarem firmes e o centro ainda ligeiramente tremelicante.
5. **Resfrie Completamente:** Retire os ramequins do banho-maria com cuidado e deixe-os esfriar completamente em uma grade. Uma vez à temperatura ambiente, cubra cada ramequim com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou idealmente, durante a noite, para que firmem totalmente.
6. **Prepare o Crocante de Pimenta e Limão:** Enquanto o crème brûlée resfria, prepare o crocante. Em uma tigela pequena, combine a farinha de trigo, o açúcar mascavo, a pimenta em pó, as raspas de limão e a pitada de sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e, usando a ponta dos dedos, incorpore a manteiga aos ingredientes secos até formar uma farofa grossa. Espalhe a farofa uniformemente em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse em forno pré-aquecido a 180°C (350°F) por 8-10 minutos, ou até dourar e ficar crocante. Deixe esfriar completamente na assadeira; ele ficará mais crocante à medida que esfria.
7. **Caramelize e Sirva:** Pouco antes de servir, retire os crème brûlées da geladeira. Polvilhe uma fina e uniforme camada de açúcar (refinado ou mascavo) sobre a superfície de cada um. Use um maçarico de cozinha para caramelizar o açúcar até formar uma crosta dourada e crocante. Sirva imediatamente, guarnecendo cada Creme Brûlée com uma generosa porção do crocante de pimenta e limão.
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