Sinfonia de Costela ao Velouté de Mandioca e Crocante de Pinhão
Média do Prato
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Ingredientes
- 1kg de costela bovina desossada em cubos
- 800g de mandioca cozida e processada
- 200ml de creme de leite fresco
- 150g de pinhão cozido e picado grosseiramente
- 100g de manteiga de garrafa
- 1 cebola roxa picada em cubos pequenos
- 3 dentes de alho picados
- 150ml de vinho tinto seco
- Raminhos de tomilho e alecrim frescos
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo
Tempere a costela com sal e pimenta. Em uma panela de pressão, sele a carne com um fio de azeite até formar uma crosta dourada.
Adicione a cebola e o alho, refogando até murcharem. Despeje o vinho tinto para deglaçar o fundo da panela, soltando os sabores.
Cubra com um pouco de água, adicione as ervas e cozinhe na pressão por 50 minutos ou até que a carne esteja extremamente macia.
Retire a carne, desfie-a grosseiramente e retorne ao molho da panela, deixando reduzir até que a mistura esteja suculenta, mas não líquida.
Para o purê: leve a mandioca processada ao fogo com o creme de leite e metade da manteiga de garrafa, mexendo até obter uma textura sedosa e homogênea.
Em uma frigideira à parte, salteie o pinhão picado com o restante da manteiga de garrafa até que fiquem levemente crocantes e aromáticos.
Montagem: Em um refratário ou aros individuais, coloque uma camada generosa da costela desfiada, cubra com o velouté de mandioca e finalize com o crocante de pinhão por cima.
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 10 minutos para gratinar e sirva com um fio de azeite de ervas.
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