Churrasco de Campeão: A Picanha Perfeita para Celebrar a Copa!
Média do Prato
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Ingredientes
- 1.2 - Picanha
- 50 - Sal Grosso de Parilla
- 1/2 - Salsinha fresca
- 1 - Orégano fresco
- 3 - Alho
- 1 - Pimenta Dedo-de-Moça
- 100 - Azeite Extra Virgem
- 30 - Vinagre de Vinho Tinto
- 5 - Sal Fino
- 3 - Pimenta do Reino moída na hora
- 200 - Farinha de Mandioca Torrada
- 100 - Bacon defumado
- 1/2 - Cebola Roxa
- 30 - Manteiga Sem Sal
- 2 - Cheiro-verde fresco picado
Modo de Preparo
**1. Preparo da Picanha: O Segredo do Corte e do Sal!** Comece examinando a picanha. A capa de gordura é a joia da coroa! Faça cortes longitudinais na gordura (em formato de losangos, cuidado para não atingir a carne), com cerca de 1 cm de profundidade. Isso ajuda a derreter a gordura e a penetração do sal. Tempere generosamente a peça inteira com o sal grosso, cobrindo bem todos os lados, inclusive a gordura. Deixe a picanha descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora para o sal agir e a carne atingir a temperatura ideal para o grelhado.
**2. Chimichurri Campeão: O Molho que Anima o Jogo!** Enquanto a picanha descansa, prepare o nosso chimichurri de tirar o chapéu! Pique finamente a salsinha, o orégano fresco, os dentes de alho e a pimenta dedo-de-moça (lembre-se de retirar as sementes para um sabor mais suave). Em um recipiente, junte todos esses ingredientes picados, adicione o azeite extra virgem, o vinagre de vinho tinto, o sal fino e a pimenta do reino moída na hora. Misture bem e deixe descansar para que os sabores se harmonizem. O ideal é prepará-lo com antecedência!
**3. Farofa Crocante: Acompanhamento que Brilha!** Para a farofa, leve uma frigideira grande ao fogo médio e adicione o bacon em cubos. Frite até que fique bem dourado e crocante, soltando toda a sua gordura. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve. Na mesma gordura do bacon, adicione a cebola roxa picada e refogue até ficar translúcida. Acrescente a manteiga e, assim que derreter, adicione a farinha de mandioca. Mexa constantemente em fogo baixo a médio, torrando a farinha até que ela esteja levemente dourada e crocante. Finalize desligando o fogo, misturando o bacon reservado e o cheiro-verde. Acerte o sal, se necessário.
**4. O Grelhado Perfeito: Magia na Brasa!** Prepare a churrasqueira com um braseiro bem formado, com calor médio-alto (você deve conseguir manter a mão a cerca de 15 cm da grelha por uns 5 a 7 segundos). Coloque a picanha na grelha com a capa de gordura virada para baixo. Deixe grelhar por cerca de 15-20 minutos, até a gordura ficar bem dourada e crocante. Em seguida, vire a carne e grelhe o lado da carne por mais 10-15 minutos para um ponto malpassado a ao ponto, dependendo da sua preferência. Dica do Robertinho: para saber o ponto, use um termômetro de carne (55-60°C para malpassado, 60-65°C para ao ponto).
**5. Descanso e Corte Preciso: A Calma Antes do Gol!** Retire a picanha da grelha e coloque-a sobre uma tábua de corte. Cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 10-15 minutos. Esse é um passo CRÍTICO, meus amigos! O descanso permite que os sucos da carne se redistribuam, garantindo uma carne mais suculenta e saborosa. Após o descanso, retire o excesso de sal grosso da superfície (se houver) e corte a picanha em fatias contra a fibra da carne, com cerca de 1,5 a 2 cm de espessura. Essa é a forma correta para garantir a maciez!
**6. Montagem e Celebração: Sirva e Brilhe!** Arrume as fatias suculentas de picanha em uma travessa elegante. Sirva imediatamente, acompanhando com o nosso chimichurri campeão e a farofa crocante que preparamos. O Robertinho garante: cada mordida será uma explosão de sabor, digna de uma final de Copa do Mundo! Prepare-se para os elogios e, quem sabe, um coro de 'é campeão!' na sua casa!
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