Receita

Coxinha Perfeita do Robertinho: O Segredo Crocante do Brasil

Média do Prato

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Preparo2 horas (mais 30 minutos de refrigeração)
DificuldadeMédia
Ah, minhas queridas e meus queridos apreciadores da boa mesa, Robertinho aqui, e hoje mergulharemos em um dos maiores tesouros da culinária brasileira: a coxinha! Este salgado, com sua forma icônica de gota, é mais que um petisco; é uma paixão nacional, um abraço crocante em forma de comida. Sua história, meus amigos, é tão deliciosa quanto seu sabor. Reza a lenda, e a gente adora uma boa lenda, que a coxinha surgiu no século XIX, na corte da Princesa Isabel, para agradar seu filho que só comia coxas de frango. Quando faltou a parte nobre da ave, uma cozinheira genial desfiou o frango, envolveu em uma massa e modelou no formato que conhecemos, e assim, nasceu a estrela! Outras versões, mais pragmáticas, apontam para a industrialização de São Paulo, mas, seja qual for a verdade, a coxinha conquistou o Brasil e o mundo.

Agora, vamos aos segredos que o Robertinho, com anos de fogão e paladar apurado, garante que farão sua coxinha ir do 'boa' ao 'espetacular'. O primeiro é o caldo! Jamais subestimem o poder de um bom caldo de frango na massa. É ele quem confere sabor, leveza e aquela cor dourada que nos seduz. Cozinhe seu frango já pensando na massa, porque cada gota daquele líquido precioso será incorporada. Outro ponto crucial é o recheio; ele precisa ser úmido e muito bem temperado. Frango desfiado sem vida é um crime culinário! E o meu toque especial, que muitos chefs profissionais confirmam, é a presença do requeijão cremoso, ele traz uma cremosidade incomparável ao recheio.

Para não errar, e aqui vem a maestria, a massa deve ser trabalhada até ficar lisa e macia, mas sem grudar nas mãos. Depois de modelada, o segredo da crocância perfeita está no empanamento. Eu gosto de um empanamento duplo: ovo, farinha de rosca, e se quiser ir além, mais uma passada no ovo e na farinha de rosca. Isso cria uma barreira protetora que impede o óleo de encharcar e garante aquela casquinha dourada e estaladiça que tanto amamos. E a fritura, ah, a fritura! Óleo na temperatura certa (entre 170°C e 180°C), e fritar em pequenas levas para não baixar a temperatura do óleo, senão sua obra de arte pode rachar ou ficar oleosa. Sirva quente, meus amigos, e preparem-se para os aplausos!

Ingredientes

  • 500 g - Peito de frango
  • 1 colher de sopa - Azeite de oliva
  • 1 unidade - Cebola média picada
  • 2 unidades - Dentes de alho amassados
  • 2 colheres de sopa - Extrato de tomate
  • 1/2 xícara (chá) - Salsinha picada
  • a gosto - Sal
  • a gosto - Pimenta-do-reino moída na hora
  • 500 ml para o recheio + 500 ml para a massa - Caldo de frango (reservado do cozimento)
  • 100 g (opcional) - Requeijão cremoso (tipo Catupiry)
  • 1 colher de sopa - Manteiga sem sal
  • 300 g (aproximadamente 2 e 1/2 xícaras) - Farinha de trigo
  • 2 unidades - Ovos batidos
  • 200 g - Farinha de rosca
  • aprox. 1 litro - Óleo vegetal para fritar

Modo de Preparo

01

{"step":"1. Cozinhar o Frango e Preparar o Caldo: Em uma panela de press\u00e3o, cozinhe o peito de frango em \u00e1gua (cerca de 1,5 litro) com um pouco de sal. Ap\u00f3s cozinhar e o frango estar macio, retire-o e reserve o caldo. Desfie o frango finamente e reserve. Coe o caldo e separe 1 litro para o recheio e a massa.","phase":"Pr\u00e9-preparo"}

02

{"step":"2. Preparar o Recheio: Em uma panela, aque\u00e7a o azeite e refogue a cebola picada at\u00e9 ficar transparente. Adicione o alho amassado e refogue por mais um minuto. Junte o frango desfiado, o extrato de tomate, sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione 500ml do caldo de frango reservado e deixe cozinhar em fogo baixo at\u00e9 o l\u00edquido reduzir e o recheio ficar \u00famido, mas n\u00e3o aguado. Desligue o fogo, misture a salsinha picada e, se usar, o requeij\u00e3o cremoso. Deixe o recheio esfriar completamente antes de usar. Este \u00e9 um segredo para a coxinha n\u00e3o abrir na hora de fritar!","phase":"Preparo do Recheio"}

03

{"step":"3. Preparar a Massa: Em uma panela grande, coloque os outros 500ml do caldo de frango, a manteiga e 1 colher de ch\u00e1 de sal. Leve ao fogo alto at\u00e9 ferver. Assim que ferver, adicione toda a farinha de trigo de uma s\u00f3 vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau ou esp\u00e1tula. Continue mexendo sem parar, em fogo m\u00e9dio, at\u00e9 a massa desgrudar do fundo da panela e formar uma bola homog\u00eanea. Retire do fogo e transfira a massa para uma superf\u00edcie limpa e levemente untada. Sove a massa ainda quente por alguns minutos at\u00e9 ficar lisa e el\u00e1stica. Cubra com um pano \u00famido ou pl\u00e1stico filme e deixe esfriar um pouco antes de modelar.","phase":"Preparo da Massa"}

04

{"step":"4. Modelar as Coxinhas: Pegue pequenas por\u00e7\u00f5es da massa (cerca de 30g a 40g), abra na palma da m\u00e3o, formando um disco. Coloque uma por\u00e7\u00e3o do recheio de frango no centro e feche a massa, modelando no formato caracter\u00edstico de coxinha. Certifique-se de que n\u00e3o haja rachaduras na massa para evitar que estourem na fritura. Coloque as coxinhas modeladas em uma assadeira e leve \u00e0 geladeira por 30 minutos. Este descanso ajuda na estrutura.","phase":"Modelagem"}

05

{"step":"5. Empanar: Prepare dois pratos fundos: um com os ovos batidos e outro com a farinha de rosca. Passe cada coxinha primeiro nos ovos batidos, cobrindo bem, e depois na farinha de rosca, pressionando suavemente para que a farinha adira por completo. Para uma casquinha extra crocante, repita o processo, passando novamente no ovo e na farinha de rosca. Reserve.","phase":"Empanamento"}

06

{"step":"6. Fritar e Finalizar: Em uma panela funda ou fritadeira, aque\u00e7a o \u00f3leo vegetal a uma temperatura entre 170\u00b0C e 180\u00b0C. \u00c9 crucial usar um term\u00f4metro culin\u00e1rio para garantir a temperatura ideal. Frite as coxinhas em pequenas levas para n\u00e3o baixar a temperatura do \u00f3leo e evitar que fiquem encharcadas. Frite at\u00e9 que estejam bem douradas e crocantes, virando ocasionalmente. Retire as coxinhas com uma escumadeira e coloque-as sobre papel absorvente para remover o excesso de \u00f3leo. Sirva imediatamente e delicie-se com essa maravilha brasileira!","phase":"Fritura e Servi\u00e7o"}

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