Salada Mediterrânea do Chef Robertinho com Frango Grelhado e Vinagrete Cítrico
Média do Prato
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O segredo, como sempre digo, reside na qualidade e no carinho com que tratamos cada ingrediente. Meu truque para o frango? Uma marinada simples, porém potente, com azeite, alho e orégano, que garante que cada pedaço seja macio e aromatizado. Grelhe-o com amor, buscando aquela crostinha dourada por fora e a tenrura perfeita por dentro. E o vinagrete… ah, o vinagrete! É a alma da salada. A acidez do limão siciliano e do vinagre de vinho branco, equilibrada pela mostarda Dijon e, se quiser uma pitada de ousadia, um toque de mel, dança em harmonia com o azeite extravirgem de qualidade. Nunca, jamais, subestimem o poder de um bom azeite!
Para não errar, e aqui vai uma dica de ouro do Robertinho: lave e seque muito bem as folhas verdes. Nada estraga mais uma salada do que folhas murchas ou aguadas. Monte a salada pouco antes de servir, para que tudo se mantenha fresco e crocante. E sobre a história... a dieta mediterrânea, em si, é um estilo de vida, celebrada por sua riqueza em vegetais frescos, azeite, proteínas magras e grãos. Esta receita é minha homenagem moderna a essa tradição milenar, trazendo para sua mesa a essência da simplicidade e da saúde com um toque de requinte que só a boa culinária pode oferecer.
Ingredientes
- 2 - Peitos de frango grandes (sem pele e sem osso)
- 5 - Azeite de oliva extra virgem (para o frango e vinagrete)
- 1 - Dente de alho picado
- 1 - Orégano seco
- a gosto - Sal e pimenta do reino moída na hora
- 200 - Folhas verdes mistas (alface romana, crespa, rúcula)
- 1 - Pepino médio
- 1 - Tomates cereja
- 1/2 - Cebola roxa pequena
- 1/2 - Azeitonas pretas sem caroço
- 1/4 - Queijo feta esfarelado
- 1/4 - Grão de bico cozido (opcional)
- 2 - Suco de limão siciliano fresco
- 1 - Vinagre de vinho branco
- 1 - Mostarda Dijon
- 1/2 - Mel (opcional)
Modo de Preparo
Comece pelo nosso protagonista, o frango! Em um bowl, misture os peitos de frango com 2 colheres de sopa de azeite extra virgem, o alho picado, o orégano, sal e pimenta-do-reino a gosto. Massageie bem para que todos os sabores penetrem na carne. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos em temperatura ambiente ou até 30 minutos na geladeira.
Enquanto o frango absorve esses aromas divinos, prepare a grelha. Aqueça uma frigideira grelhada ou chapa em fogo médio-alto. Grelhe o frango por cerca de 5-7 minutos de cada lado, ou até que esteja completamente cozido e dourado, com belas marcas de grelha. Retire e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar em tiras ou cubos. Isso garante a suculência, um segredo de Robertinho!
Agora, vamos aos vegetais frescos! Lave e seque cuidadosamente todas as folhas verdes. Corte o pepino em meia-luas finas, os tomates cereja ao meio e a cebola roxa em fatias bem fininhas. Prepare as azeitonas fatiadas e o queijo feta esfarelado. Se for usar, escorra e lave o grão de bico.
É hora de criar o vinagrete cítrico, a alma da nossa salada. Em uma tigela pequena, combine as 3 colheres de sopa restantes de azeite extra virgem, o suco de limão siciliano, o vinagre de vinho branco, a mostarda Dijon e o mel (se estiver usando). Tempere com sal e pimenta-do-reino. Bata vigorosamente com um garfo ou fouet até emulsionar e obter uma consistência homogênea e brilhante. Prove e ajuste os temperos ao seu paladar.
Chegamos à grande montagem! Em uma tigela grande e bonita, distribua as folhas verdes na base. Por cima, arrume de maneira elegante as fatias de pepino, os tomates cereja, a cebola roxa, as azeitonas e o grão de bico (se estiver usando). Adicione as fatias suculentas do frango grelhado.
Para finalizar com chave de ouro, esfarele o queijo feta generosamente sobre toda a salada. Por último, regue cuidadosamente com o vinagrete cítrico. Sirva imediatamente e observe os olhares de admiração! É uma explosão de frescor e sabor, uma verdadeira sinfonia para o paladar.
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