Receita

Arroz Cremoso de Cogumelos Silvestres com Crispy de Presunto Parma

Média do Prato

0.0

0 votos totais

Dê sua Nota

Preparo30 minutos

DificuldadeMédia

Ah, meus amigos! Preparem-se para uma experiência culinária que abraça a alma e o paladar. O arroz, esse cereal tão humilde e versátil, é a tela perfeita para a arte gastronômica. Nesta receita, ele se transforma em uma sinfonia de sabores e texturas, onde a terrosidade dos cogumelos silvestres encontra a suculência e o salgado do presunto Parma crocante. A inspiração vem da clássica cozinha italiana, com seu risoto cremoso, mas aqui Robertinho traz um toque pessoal, realçando cada ingrediente e garantindo uma complexidade de sabor que é puro deleite. É um prato que celebra a riqueza dos ingredientes frescos e a paciência na cozinha, resultando em algo verdadeiramente memorável.

Ingredientes

300 - Arroz Arborio ou Carnaroli
250 - Mix de cogumelos frescos (Shiitake, Paris, Portobello)
1/2 - Cebola roxa média
2 - Alho
1/2 - Vinho branco seco de boa qualidade
1.2 - Caldo de legumes caseiro quente
60 - Manteiga sem sal gelada
80 - Queijo Parmesão ralado na hora
3 - Azeite extra virgem
50 - Presunto Parma em fatias finas
2 - Salsinha fresca picada
a - Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparo

Prepare o Caldo e o Mis en Place: Comece aquecendo o caldo de legumes e mantendo-o em fogo baixo, pois ele será adicionado quente ao arroz. Pique finamente a cebola roxa e os dentes de alho. Limpe os cogumelos com um pano úmido e fatie-os. Reserve. Para o crispy de Parma, pré-aqueça o forno a 180°C ou uma frigideira em fogo médio.

Cozinhe o Crispy de Parma: Disponha as fatias de presunto Parma em uma assadeira forrada com papel manteiga ou diretamente em uma frigideira antiaderente. Asse ou frite por 5-8 minutos, virando se necessário, até ficarem bem crocantes. Retire e coloque sobre papel absorvente para escorrer o excesso de gordura. Quebre em pedaços irregulares e reserve.

Inicie o Refogado Aromático: Em uma panela de fundo grosso ou risoteira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por cerca de 3-4 minutos até ficar translúcida e macia, sem dourar. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto, liberando seus aromas. Tenha cuidado para não queimar.

Toste o Arroz e Deglaceie: Adicione o arroz Arborio à panela e toste-o por 2-3 minutos, mexendo sempre. Esse passo é crucial para selar os grãos e garantir a textura al dente. Em seguida, despeje o vinho branco seco e mexa até que seja completamente absorvido pelo arroz. Esse é o momento mágico de deglacear o fundo da panela, liberando todos os sabores concentrados.

Cozinhe o Arroz e Incorpore os Cogumelos: Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo constantemente. Espere que cada adição de caldo seja quase completamente absorvida antes de adicionar a próxima. No meio do processo (após uns 10 minutos de cozimento do arroz), adicione os cogumelos fatiados e mais uma colher de sopa de azeite. Continue adicionando o caldo e mexendo até que o arroz esteja cozido, mas ainda firme por dentro (al dente), o que deve levar cerca de 18-20 minutos no total. Prove e ajuste o sal e a pimenta do reino.

Mantecatura e Finalização: Retire a panela do fogo. Este é o segredo de Robertinho para a cremosidade perfeita! Adicione a manteiga gelada em cubos e o queijo parmesão ralado na hora. Mexa vigorosamente por 1-2 minutos (a famosa 'mantecatura'), até que o risoto fique super cremoso e brilhante. Sirva imediatamente em pratos fundos, finalizando com os pedaços crocantes de presunto Parma e uma generosa porção de salsinha fresca picada. Bom apetite, meus queridos!

Comentários

Seja o primeiro a comentar! ✨