Penne Alla Vodka Defumado com Pancetta Crocante e Tomates Confitados do Robertinho
Média do Prato
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A história do Penne Alla Vodka é tão intrigante quanto seu sabor. Reivindicada tanto por italianos quanto por americanos, sua magia reside na forma como a vodka, um destilado neutro, atua como um solvente, liberando os aromas mais profundos dos tomates e permitindo que a acidez do molho se harmonize perfeitamente com a cremosidade do creme de leite. Meu segredo, porém, está no defumado sutil da páprica e no dulçor concentrado dos tomates confitados, que adicionam camadas de complexidade inesquecíveis. A pancetta, crocante e salgada, é a cereja do bolo, ou melhor, o 'parmigiano' do seu prato de massa.
Para não errar, e aqui vai a dica de ouro do Robertinho, a chave está na qualidade dos ingredientes e no timing. Escolha uma boa vodka – não precisa ser a mais cara, mas que seja de boa procedência. Use tomates cereja frescos para o confit, eles trarão um dulçor natural indescritível. E, por favor, cozinhe a massa 'al dente'! Ela terminará de cozinhar no molho, absorvendo todo o sabor. A emulsão é outro ponto crucial: adicione a água do cozimento da massa aos poucos, mexendo vigorosamente, para criar um molho sedoso e que abraça cada pedacinho de penne. Não tenha pressa, o amor pela cozinha se reflete em cada passo!
Este prato é perfeito para uma ocasião especial ou para um jantar aconchegante, daqueles que aquecem a alma e o coração. Sirva com um bom vinho tinto leve, como um Pinot Noir, e prepare-se para os aplausos. Uma verdadeira ode à boa mesa!
Ingredientes
- 500 - Penne Rigate
- 150 - Pancetta defumada
- 300 - Tomate Cereja
- 1/4 - Azeite de Oliva Extra Virgem
- 4 - Alho
- 1/2 - Cebola Roxa
- 1/2 - Vodka de boa qualidade
- 200 - Creme de Leite Fresco (com teor de gordura a partir de 25%)
- 1 - Páprica Defumada
- 1/2 - Pimenta Calabresa seca
- 100 - Queijo Parmesão (ou Grana Padano) ralado na hora
- 1/4 - Manjericão Fresco
- 2 - Salsinha Fresca
- a gosto - Sal marinho
- a gosto - Pimenta do Reino moída na hora
Modo de Preparo
Comece pelos Tomates Confitados: Em uma assadeira pequena, distribua os tomates cereja, os 2 dentes de alho laminados e um fio generoso de azeite extra virgem. Tempere com sal e pimenta do reino. Leve ao forno pré-aquecido a 160°C por cerca de 30-40 minutos, ou até que estejam macios e levemente murchos, liberando seus sucos doces. Reserve.
Enquanto os tomates confitam, prepare a pancetta. Em uma panela larga e funda (que possa acomodar a massa depois), adicione a pancetta cubos e leve ao fogo médio. Deixe cozinhar lentamente até que fique bem crocante e a gordura seja liberada. Retire a pancetta com uma escumadeira, reservando-a, mas mantendo a gordura na panela.
Na mesma panela com a gordura da pancetta (se houver excesso, retire um pouco), adicione a cebola roxa picada finamente e os 2 dentes de alho picados. Refogue em fogo médio-baixo até que a cebola esteja translúcida e macia, cerca de 5-7 minutos. Adicione a páprica defumada e a pimenta calabresa, mexendo por 1 minuto para liberar os aromas.
É hora da estrela da noite! Aumente o fogo e adicione a vodka na panela. Deixe flambar (se desejar e tiver segurança) ou cozinhe por 2-3 minutos, raspando o fundo da panela para soltar qualquer resíduo, até que o álcool evapore e o cheiro pungente desapareça. Em seguida, incorpore os tomates confitados (com seu suco) e seu manjericão picado grosseiramente. Misture bem.
Reduza o fogo para o mínimo e adicione o creme de leite fresco. Misture delicadamente. Cozinhe a massa penne em água fervente abundante e salgada de acordo com as instruções do fabricante, até ficar 'al dente'. Antes de escorrer a massa, reserve cerca de 1 e 1/2 xícara da água do cozimento. Transfira a massa diretamente para o molho, usando uma pinça.
Na panela com a massa e o molho, adicione gradualmente a água do cozimento da massa reservada, cerca de 1/2 xícara por vez, mexendo vigorosamente até que o molho emulsione e envolva a massa de forma sedosa. Adicione o queijo parmesão ralado na hora e a maior parte da pancetta crocante reservada (guarde um pouco para a finalização). Acerte o sal e a pimenta do reino a gosto. Sirva imediatamente, finalizando com a pancetta crocante restante e a salsinha fresca picada. Um fio de azeite extra virgem fresco para arrematar é sempre bem-vindo!
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